東白楽の炭火焼きホルモン専門店「ホルモン北野」 | 各部位の味と食感を最大限に引き出す、職人のこだわり

皆さん、はじめまして！

「六角橋ナビ」で地域ライターをすることになりました、かんたかです。

美味しいものを食べると、ついSNSやママ友に「ここ良かった！」って広めたくなるタイプです。

六角橋の「知らなかった！」や「行ってみたい！」を増やしながら、地域がもっと楽しくなるような情報を発信していきます。

よろしくお願いします！

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突然ですが、皆さんは「ホルモン」ってどんなイメージを持っていますか？

「いつまでも噛みきれない」

「独特のにおいがちょっと…」

「濃い味噌タレでガッツリ食べるものでしょ？」

そんな印象を持っている方にこそ、一度行ってみてほしいお店があります。

東白楽駅からすぐの西神奈川に、ホルモンの概念がガラリと変わってしまうお店をご紹介します！

おすすめは全部！名店仕込みの圧倒的な鮮度

今回ご紹介する炭火焼きホルモン専門店「ホルモン北野」さん 。

メニューを開くと、見たこともない珍しい部位がなんと約29種類もずらりと並んでいます。

思わず「一番のおすすめはどれですか？」と聞いてみたところ、店主の北野さんは自信に満ちた真剣な目で「全部です」と即答 。

都内の有名もつ焼き店でみっちり修行を積んだ北野さんが、毎日店内で一から仕込むお肉は、どれも信じられないほど新鮮でホルモン特有の臭みを全く感じません。

「うちは鮮度と仕込みに徹底的にこだわって、各部位の持つ特徴を最大限に引き出すシンプルな味付けを意識しているんです」

と北野さん。

そんな職人技で丁寧にさばかれたお肉は、焼くのが下手な人でも上手に美味しく焼けるような厚みや大きさに計算してカットされているんです。

各部位の味や食感を最大限に楽しんでもらうための味付け

これだけ徹底して仕込んでいるからこそ、ホルモン北野さんでは、お客様に各部位の味や食感を最大限に楽しんでいただけるような工夫を追求しています。

「濃いタレや味噌をつけてしまうと、どうしてもその味に隠れて、部位ごとの繊細な違いが分からなくなってしまう。

それぞれの部位にまったく違う個性と旨味があるからこそ、それをそのまま感じてほしいんです。

だから、メニューのほとんどのホルモンを塩のみで出すようにしています 」

そのために塩には徹底的にこだわって、なんと1キロ3,000円もする特製の高級お塩を使っているのだそう。

北野さんのお話を伺いながら、絶妙な加減で塩が振られたお肉を炭火でジューシーに焼き上げます。

パクリ。

……もう、美味しいホルモンってこんなに軽くて上品なんだと感動しちゃいました。

初めてでも迷わない！最高の「盛り合わせ」パラダイス

「種類が多すぎて何を頼めばいいか分からない…」という初めてのあなたもご安心を。

まずは北野さんがその日の最高の部位をバランスよく選んでくれる「盛り合わせ」を頼めば間違いありません 。

お肉っぽい部位、歯ごたえ系、脂の旨味系をまんべんなく入れてくれるので、一皿でいろんな食感が楽しめますよ 。

苦手なものがあれば事前に伝えると抜いてくれるので、ホルモン初心者さんでも安心です 。

そんな極上のお肉を焼きつつふと周りを見渡すと、ホルモン屋さんなのに煙が全然こもっていないことに気づきます。

実はこれ、お店がある「場所」と北野さんのものすごいこだわりに関係がありました。

まさかの「六角家」跡地！？厨房がピカピカな理由

お店があるのは西神奈川の交差点近く、あの伝説のラーメン店「六角家」の本店跡地！

「場所を説明しやすくて面白いんですよね」とニカッと笑う北野さん 。

お店は、2011年にオーブンして、六角橋3丁目で8年、今の場所に移転して7年目を迎えます 。

「焼肉屋に行って煙のにおいがつくのが嫌で。

吸い込み口から通常の設定の倍以上ある大型モーターのダクトをつけてるんです」

なるほど、だから床もテーブルも油っぽさが一切なくてピカピカ、空気も驚くほどクリーンなんですね。

私が伺った日も女性グループが楽しそうに女子会を開いていて、「においが気にならないクリーンな空間」に納得です。

超希少な1枚板テーブルと、店内に溢れる熱い繋がり

そして店の真ん中で圧倒的な存在感を放っているのが、贅沢な「1枚板」の長テーブル。

「なんでこれにしたかって？ 単純に、めちゃくちゃかっこいいから！（世界一の笑顔）」

壁に目を向けるとヒップホップアーティストや総合格闘家、プロ野球選手など、有名人のサインやポスターがびっしり飾られています 。

実は北野さん、音楽活動（ラッパー！）をしていた経歴があり 、その頃の繋がりはもちろん、その味に惚れ込んだ格闘家やアスリートも多く、お店には今でもたくさんの人が訪れるそう。

これほど熱いこだわりを持つ北野さんですが、実は地元「南神大寺」のご出身！

だからこそ、お店を開くときも愛着のあるこのエリア周辺で物件を探し、今の場所でオープンされたそうです。

仕込み中の真剣な横顔と、話すとクシャッと崩れるマスターの優しい笑顔

北野さんと話していると、お客さん想いな人柄が自然と伝わってきます。

「自分の味を押し付けるつもりは全然ないんです。満足するかどうかは人それぞれの価値観。

だから僕はいつも、

『僕の思う最高のホルモンはこれなんですけど、どうですか？』

って、お客さんに問いかけるような気持ちで包丁を握っています」

仕込み中や営業中は、次のお客さんの流れを頭の中でずっと考えているため、真剣そのものの表情になるそうです。

そのため、真剣にお肉と向き合っている営業時間は一見こわもてですが、普段はクシャッと崩れるこの笑顔！

とてもお茶目で温かい方です。

ホルモンってこんなに軽くて美味しかったんだ」

そんな唯一無二の魅力がギュッと詰まったホルモン北野さん 。

今まで「ホルモンはちょっと苦手…」と避けていた方にこそ、そのイメージをひっくり返しにぜひ一度行ってみてほしいです ！

今夜は炭火を囲んで美味しいお塩でお肉を味わう、最高の夜を過ごしてみませんか ？

ライターかんたかの「これだけは言わせて！」実食メモ

白く輝く「センマイ刺し」は絶対頼んで！

丁寧に皮をむく一手間をかけているから、真っ白でピカピカ 。臭みが全くなくて、コリッコリの食感に感動します 。

裏名物、〆の「背脂中華そば」が凄すぎる

常連さんがみんな頼むというラーメン 。

ここは老舗のラーメン屋さんですか！？とツッコミたくなるほどの絶品クオリティです 。